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Segue a história da produção do lokum, uma das iguarias mais emblemáticas da cultura culinária turca, que se estende desde a Anatólia Ocidental até à ilha grega de Syros. Conhecido como 'rahat-ul hulkum' em árabe e 'lokoumi' em grego, 'lokum' passou a ser chamado de 'Delícia Turca' no final do século 19, quando políticas nacionalistas foram introduzidas, e se tornou o celeiro para refugiados que fugiam a guerra que logo começaria.