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Para o Cajun da Louisiana, um boucherie é um ritual da mesma devoção que o Mardi Gras e o Jazz. Um ritual que apesar de não ser mais praticado por necessidade se mantém vivo - Desde o primeiro tiro da madrugada, uma pequena equipe de Cajuns começa a desmontar rapidamente um porco cujas partes são esculpidas e passadas em todas as direções. Presuntos batem no defumador, ombros são jogados em panelas de água fervente; a gordura é cortada em cubos, os intestinos do estômago são lavados antes de se tornarem invólucros para linguiça e boudin. Isso é uma boucherie. Um ritual para o Cajun da Louisiana de devoção semelhante ao Mardi Gras e ao Jazz, mas que, como muitas tradições outrora surgidas por necessidade, agora está desaparecendo no passado. SELEÇÃO OFICIAL Cinema no Bayou Film Festival. SELEÇÃO OFICIAL Festival de Cinema de Nova Orleans.