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Alimentos como los granos de cacao, chiles, aguacates, nopales, tomates, frijoles, calabazas y maíz evocan a México y su diversidad, tanto geográfica como agrícola. Estos alimentos que han acompañado a los mexicanos durante siglos no han sido inmunes a los cambios en su producción y consumo. La historia de lo que hay detrás de la cocina mexicana es una historia rica en tradiciones, mitos y costumbres, pero también una historia que mira hacia el futuro, adaptándose a los cambios de una nueva economía global.