Tide to Table: The Remarkable Journey of Oysters (2022)

Las ostras dependen del flujo y reflujo de la marea para obtener sabor.Su supervivencia está determinada por sus agricultores,profundamente arraigados en su tradición y conexión con el agua.En el siglo diecinueve,las ostras eran una fuente abundante de proteínas que era tan popular entre los ricos como entre el hombre común en los salones de ostras de Manhattan.Cuando la ciudad creció,las ostras empezaron a desaparecer,y también su lugar como potentes filtros de agua en los ríos,laureles,y estuarios.A través del valor y la dedicación de los criadores de ostras,tecnología acuícola moderna,y esfuerzos para comprender mejor su valor ecológico,Los criaderos de ostras están siendo protegidos mientras que las regiones que alguna vez fueron agotadas están siendo restauradas.En este documental producido por los profesores Maria Luskay y Lou Guarneri,y el equipo de documentales de la Universidad Pace - PaceDocs - los cineastas hablan con científicos,historiadores,guardias de mariscos,y granjeros en las llanuras de Cape Cod,las costas de Long Island Sound en Connecticut,y las vías fluviales urbanas de la ciudad de Nueva York.En el proceso,descubren lo que le da a una ostra su merroir,o sabor que es único en su región;cómo las comunidades utilizan las ostras para mejorar las condiciones locales del agua y contrarrestar los efectos de la actividad humana;y la difícil situación del criador de ostras que desafía circunstancias impredecibles para llevar una vida a merced de las mareas.