Katsuobushi (2015)

Washoku (cocina japonesa), después de haber sido incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, ha ascendido a nuevas alturas dentro de la industria de producción de alimentos. El washoku ha sido apoyado por chefs que han protegido los métodos tradicionales de preparación de la comida y artesanos cuyos esfuerzos y gustos exigentes han apoyado a su vez a los chefs. En los últimos años, los métodos de producción han cambiado, afectando a las personas que elaboran y utilizan el katsuo-bushi, un ingrediente clave en muchos platos japoneses. Sin embargo, en los trabajos de katsuo-bushi más pequeños del mundo, los artesanos continúan haciéndolo de acuerdo con los métodos tradicionales.