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Verity nació en la pequeña ciudad de Westport Massachusetts en Nueva Inglaterra y es de ascendencia portuguesa e italiana. Recibió su Maestría en Bellas Artes en Actuación de la Universidad de Texas en Austin. Es la ganadora en dos ocasiones del premio The Austin Critic's Table por su trabajo escénico. Fue nominada a Mejor Actriz de Reparto por el Festival de Cine del Nordeste por su interpretación de "Maysie", en la película indie "Sunny in the Dark". Después de lanzar su canal de YouTube sin complejos "The Foodie Girls", Verity fue elegida por Food Channel y incluida en la revista Glamour como una de las "10 mujeres más divertidas a seguir". Más recientemente, Verity fue nominada para un premio Beyond Bechtel Drawright Award por el estreno mundial de su obra, SpiritWheel: un vistazo al interior del culto al spin, una parodia del moderno estudio de ciclismo indoor, SoulCycle.